～ダシがわかると料理がわかり、生き方が変わる～6月出汁の達人 河口晶さん

6月の達人さん
出汁ソムリエ　河口晶さん

河口晶さんプロフィール　

・じぶんダシ研究家
・だしソムリエ認定講師。京都市出身。
・オーガニック専門家
・「ダシがわかると料理がわかり、生き方が変わる」をモットーに「Dashi Kitchen ZEN」を主宰。お出汁のワークショップ、自分の生き方発見ワークショップの活動をしている。また、水出しだしパック【阿波の国 一夜だし®膳】の製造販売や徳島県の木樽職人と作る「タルを知る会」主宰、インターネットラジオ「あじわい倶楽部」パーソナリティ。
 世の中に存在する物事の本質を知ることで、シンプルに自分の好みを生きる研究をする中で、食性心理や特性を知る学問に出会う。【自分で選択できる素晴らしさ】を伝えていくことをビジョンに抱いている。

モーニングミーティング後、
みんなにお話をしてもらいました。
世界の出汁は、生の野菜や肉などが多いのですが、
日本の出汁は、かつおぶし・煮干・
干ししいたけ・昆布など、乾物がメインです。

～だしクイズ～
①こんぶや魚は海にいるとき、だしがでないのはなぜ？
②生のカツオ６㎏から、何ℊのかつお節ができるでしょう？
↓
↓
～こたえ～
①生きているから。
生きている細胞がうまみ成分を閉じ込めている。
②900ℊ
カツオの体内の水分は70％。
かつお節にすると15％になる。

カツオ・こんぶの模型で、鰹節・昆布だしが
できるまでの工程を説明してくれました。
1匹のカツオから4本のかつお節ができます。
かつお節は世界で一番かたい食べ物だそうです。

達人タイムスタート！

5種類のだしを飲み比べて、何のだしか当てます。
①こんぶ②かつお節③さば④むろあじ⑤いりこ
「こんぶ！匂いだけでわかる！」
「いりこ！いつも家で飲んでる！」
と当てていました。

削られる前のかつお節、さば節、むろあじ節

固いかつお節を、削り器で削ってみよう！
削りたてのかつお節が一番おいしい！

みんなぱくぱく食べていました。


出汁ソムリエのぜっきーと、トエックスタッフが取った
だしの飲み比べもしました。

やっぱりぜっきーのだしはおいしい！！

ということで、おいしいだしの取り方を教えてもらいました。

・沸騰させないことがポイント
・人間の体内の塩分量は0.9％。
口に入れるものも同じ0.9％の塩分量だと、
人は美味しいと感じる

かつお節からだしを取る時間は3分間。
長時間おきすぎると、
濁ったり、臭みが出たりするそう。

実際に自分たちでだしを取って、
すまし汁を作り、お昼ご飯にして食べました。

一方、農園ではこんな遊びをしていました。

「伝説的な穴をつくろう！」
スタッフのもぐらとはじまった穴掘り。
どんな穴ができるかな…

白熱！！靴とりおに

そして、大縄跳び

本日もやります、どろんこ遊び！
どろんこガールたちが水上を舞う

「せーのっ！」の合図で始まるスライディング。
おもいっきり飛び込む姿が、見ていて気持ちいい。
側転をしてから飛び込む子もいました。

おいしいケーキ召し上がれ

いい場所みつけた～
　ヤマモモの木の下で基地づくり

用水路に水が流れているぞー！！
船レース

用水路に水が流れていることに気づいた子どもたち。
すかさず、ボールや葉っぱを流しはじめる。
そして、船づくり、船レースへ
あんな形やこんな形。がんばれー！がんばれー！

Don't think. FEEL!
～子供達の背中は語る～

今回の達人クラブでスタートに気持ちのいいシーンがあったので、ご紹介したい。
ミーティング中に突如雨が降り始めた。
席を急に立ち上がったのは、高学年の2人。
電光石火の如く、倉庫から雨除け用のブルーシートを取りだし、バッとひろげた。

その時にあることに気がついた男の子の一人が、

一緒にやっていた友達に「荷物を真ん中に集めて！！」と指示をだす。

その訳は持ってきたブルーシートが下に敷かれているブルシートのサイズよりも小さかったことが判明。

だからこその指示だったのか！！みんなの荷物が濡れないようにと考えた臨機応変な判断や対応、

そして二人のチームワークが光った瞬間だった。

「考えるよりも先に身体が反応した」という　その2人の在り方はとても立派だし、

自分自身も達人クラブでの達人クラブの担当として大事なメッセージを頂いたという感覚になりました。

ありがとうございました。

達人クラブ担当スタッフ　坂本　亘