好きだから努力できる

1月の達人さんは 

Coffee works 総括料理長 
上本　実さん

～上本　実さん紹介～

まだ自然スクールトエックを立ち上げて間もない頃のこと。青少年センター（現トモニプラザ）内で、代表の伊勢達郎が営んでいた“喫茶たつろう”に面接にやってきた所からが上本さんとトエックとの出会い。そこから喫茶たつろうで働くことになりました。その後”でっち亭”　”珈琲美学”（現Ｃｏｆｆｅｅ　ｗｏｒｋｓ）の総括料理長となりました。今は総括料理長として各店舗を回りながら、徳島市内の店舗にて、ピッツァ作りに力を入れています。上本さんは、時代によってお客様の求めていることは何かということを、意識しながら仕事をしています。例えば、から揚げひとつにとっても長年働いていると、から揚げ作りとはこうだ！と考えが固定化してしまう。そこで若い人たちに人気のコンビニのから揚げをヒントに、どんな味付けが好きなのか、そこにある魅力、他にも盛り付けの視点など・・・日々探求と研鑽を繰り返しています。上本さんがそこまで仕事に打ち込めるのはなぜですかと質問すると、「やっぱり僕は（料理を）作るのが好きなんですよ。好きなこじゃないと努力は続けられない。自分の好きなことで仕事をさせてもらえることはとても幸せなこと」と語ってくださった上本さんの言葉に純粋性や憧れを感じさせられました。

 今回は焼飯と
スイーツづくりに挑戦！！

プロの技の凄さ体感

焼飯を作るのに、玉ねぎのみじん切りを披露して

くださった瞬間「オーッ！」「すげぇ～」と感嘆とも

驚嘆とも分からない興奮状態。切るのが早いのは、

勿論のことカットされた玉ねぎの美しさに釘づけでした。

うっとりするような技の数々・・・

焼飯を作るまでの上本さんの一連の動作に無駄もなく、

惚れ惚れとしてしまうようなひと時。

焼飯をパラパラにするためにフライパンを振るシーンは、

子どもたちにとても印象強く残り、どろんこ料理で練習するほどでした。

上本さん特製焼飯

アツアツの焼飯みんなで試食させてもらい、

みんなが口々にうまい！おいしい！

の声が溢れてれていました。

オムライス作りも実演！！

盛り付けの美しさに一同感動！！

一枚の白いお皿がキャンバスのように・・・と

色鮮やかにフルーツや生クリームが盛り付けられていく

上本さんのスイーツ幸せ いっぱい。

今回のお昼ご飯は焼飯を自分達で調理！！

自分の作ったご飯じっくりと味わう。

俺の焼飯

高学年の男達も腕を振るいます。

オムライス作りにも挑戦！

料理をするって楽しい

「あーっコショウ入れすぎたー！！」

「次はご飯入れるっと・・・あーっタマゴ入れるの忘れてた～！！」

ドタバタの低学年キッチンでしたが、

楽しそうに料理をする子どもたちの表情が光っていました。

食卓を囲む幸せ

「焼飯パラパラにできてよかったなぁ～俺のおかげやろ（笑）」

「ちょっと焦げたけど、美味しいな」自分達でやってみること、

食卓を共に囲む幸せをじっくりと味わうことができました。

今度はスイーツ作り♪

自分達でデコレーションしていきまーす！！

フルーツカット

達人さんをお手本にしながら丁寧に仕上げてくれました。

おばけホットケーキの完成！

女子会

綺麗に彩られたスイーツと一緒にお話も弾みます

俺のスイーツ作り

女子たちが作っていたスイーツを見て、

触発され創作スイーツを作りました。

上本さんの仕事道具

上本さんが料理人になった頃からずっと使っている包丁。

料理人で大事にしている毎日の包丁研ぎ。

ペティナイフは原型から形を変え上本さん仕様の形となりました。

子ども達は包丁研ぎも実際に見せてもらいました。

1月の達人クラブ

それぞれのやりたいことを大事にするのが
トエックのキャンプ。
今月もトエック農園で様々な遊びが生まれました。
その様子の一部をお伝えします。

こおりだ～！！

朝来て一番、水たまりに氷が張っているのを発見！上に乗ってすべったり、窓ガラスのように大きなカケラを取り出してはみんながいる所に自慢げに持って来ていました。

「この前まで、ここでドロンコしてたんやな・・・。」

焚き火が本当にありがたい季節。足湯をするために、2人でお湯を沸かしていました。

ワルモノ、逮捕！牢屋につれていくぞ！

ロープで囲えば、そこがサッカーコート！トエック農園の空は広い。

料理の達人・上本さんをマネしてフライパンを振る。
ドロンコ炒飯を炒める表情は、真剣そのもの。

「釣りがしたい」という声を拾って、「いいね、行こう！」。
ミミズを捕まえて、釣り道具を準備して近くの川へ。少人数で出かけました。
時間帯のせいか、1匹しか釣れなかったのですが、子どもたちは満足気。

最後は時間いっぱいまでドッジボール！
男女も、学年も混じって投げあいました。
周りに置いてあるコンテナなどは、コートの境界線です。

達人クラブの子どもたちの間に流れている空気は、回を重ねるごとに
ますますイイ感じになっていっているなあと思いました。
みんな別々の遊びをしていたって平気。
バラバラのように見えるけど、どこかでお互い意識しあっている。
そして、時にはドッヂボールのような集団での遊びも生まれる。
そんな＜多様性＞と＜調和＞のある場を子どもたちと一緒につくっていきたいと思っています。

ゴロ（鈴木　秀明）　

来月の達人クラブは

2月3日（土）です！

「遊び」が道となる

12月の達人さんは

凧の達人矢部照之さんとヤヱ子さん

凧を作り続けて30年

凧作りのきっかけは娘さんの宿題で

出された『たこづくり』の手伝いからはじまる。

それから独自で研究を重ねて様々な凧を開発。

例えば、縦に並ぶ連凧は一般的だが、矢部さんの作るのは

は横に並ぶ世界初の連凧。「アーチカイト」だ。

その他に、シャボン玉を出しながら、空を舞うユニークな凧もある。
今回子どもと作る凧はシンプルな構造で
よく揚がるという「グニャグニャ凧」。
素人だと、よく揚がる凧を作ることでさえ神経を使うのに、
更に細やかな所まで、達人さんのこだわりが随所に見られた。
まず、矢部さんの作るグニャグニャ凧の紙は
破れにくく、多少の雨に濡れても平気。（紙とビニールが混ざった特別な物）
染料も雨に濡れても流れにくいものを選び、色の濃さにまで気を配っている。
矢部さん夫妻が長年の試行錯誤の末に辿り着いた一品です。

グニャグニャ凧をつくってみよう！

水を得た魚のように夢中になって描いていく。

大切なボクの一品

鉛筆で下書きした後の縁取りも慎重に

ゆっくりとペンをはこばせていました。

じっくりと・・・

図鑑をみながら、あっ！これも描きたくなったと

ワクワクがどんどん溢れ出してくる

いよいよ色付け

特別な染料も色が濃すぎると空に揚がった時に
只の真っ黒な絵に見えてしまう。
そのためヤヱ子さんが染料を水でちょうどいい具合に
薄めてて下さり、子どもたちは自由に描くことができました。

自慢の一品 part1

自慢の一品 part２

遂に大空を舞う

凧を揚げるには絶好の日でした。

次々と揚がる子供たちの凧

「やったー！ありがとう！矢部さん」「めっちゃ凧とんだよ！」
自分の作ったものが大空を舞い子どもたちは大喜びでした。

連凧登場！！

最後に、スダチ君、阿波踊りの女ver.の合計20枚の連凧が
トエックの青空へと舞い上がる。
左右対称じゃなくても凧は揚がるという
矢部さんの遊びつくしたからこその達人の一言にも驚かされました。

12月達人クラブ

快晴の中での達人クラブ。
今回もあそびが次々と生まれました。

毎回達人クラブでたき火をする。
今ではすっかり手慣れて、たき火の番を任せられるほどに。
料理をするスタッフはいつも助かっています。

紙を切ってホッチキスで止めて
2人だけの秘密のノート作り。

長縄で8の字

どろんこキッチンのレストラン。
本当に料理しているかのような手つき。

ドロやサラ砂、水の量を使い分けてつくっていく。
お見事。

いざ出航！！
この道を通ってあっちまで行くの！

「トエック行きたくない」という朝でしたが、
そんな気持ちもだんだん解きほぐされていきました。

不思議な形のハンモック。
フツウに囚われない発想。
既成品ではなく、あるものを使って作る力。
自分でやってみる意欲。

初めて「習字」というものをやってみた1年生。
隣の6年生がどうしているかをじーっと見て観察。
そして自由に書き始める。

ケタケタ笑いながらの習字。
学校では書く文字決まってるもんね。

こちらは真剣に。

たたかいごっこのチーム決め。

たたかいごっこの武器を作成中！？
イメージ通りにあっという間に作り上げる。

スタッフ・もぐらとのたたかいごっこは大盛り上がり！
「もぐらを捕まえろ！」と広場を走り回る子どもたち。
飽きることなく続く続く。

田んぼでは大人1人対子ども2人のサッカーも。
なかなかいい試合で楽しかったそう。

今までとは違ったメンバーで遊びが展開していた12月の達人クラブ。はじまりミーティングや、さよならミーティングもお互いの話を聴きあえるような場になってきました。今年度の残り3回も、いい時間にしたいです。

『何をするにも もってこいの秋』11月の達人クラブ

やりたいことTOKOTON(とことん)

デイキャンプiｎトエック農園

今回の達人クラブは子どもたちの声を聞き、『遊び耽る』

トエック農園でゆっくり工作や料理、

川で遊びたい子はカヌー、

釣りのメンバーで分かれました。

待望のカヌー

今年度7月の達人キャンプが台風の影響でカヌーに

乗れなかったため、子どもたちにとっては待ちに待ったこの時間なのだ。

好きな友達と一緒に乗ったり・・・

一人で乗るカヌーもオモシロい！

カヌーバトル勃発！！

低学年の子たちでカヌーに乗りながら
水のかけ合いをしていると、
高学年の釣りをしていた男の子が
「俺もやりたい！」といって参入！！

ひっくり返し笑い合い

カヌーの傍では釣りプラン

自分達で探したミミズ、
自分達で選んだ釣り竿を使い、
釣りをはじめる。

見事！釣り上げました

もうすぐできるよー

捕るところから料理まで子ども達でやりました

一方川へ行かず農園に残って

遊ぶを決めたメンバー達は・・・

まずは一局

とっても将棋好きの男の子。

その子の集中力に引き寄せられ、

思わず覗いてみたくなる。

料理プラン＆おしゃべり

餃子づくりやりたいと女の子から声がでて農園にある
野菜を使って、餃子づくり。それと並行しておしゃべりも。
料理から片付けの手際までお見事でした。

狙いを定めて・・・

輪ゴムでっぽうをどうやって作るかの
研究からはじまり、そこから新しいアイデアが生まれた。
的を作りゲームスタート！！

 川のメンバーも帰ってきて

午後からは一緒に

カラダを動かすって気持ちいい

川からかえってきたメンバーと自然発生的に生まれたドッジボール。
竹やロープを使った、手作りコートで工夫してコートづくりもしました。

ゆっくりと・・・

川遊びの後、どろんこ料理を没頭して遊ぶ女の子達
おいしそうな手料理が並ぶ

大型手裏剣の完成！！

大好きなたたかいごっこの誘いを断りつつ、
自分一人で考えてつくった作品。

自分をつかう

カヌー、釣り、料理、サッカー、野球、ナイフで竹のお箸づくり、たたかいごっこ、穴掘り・・・数え出したらたくさんの遊びが、たった1日の達人クラブで生まれた。その一つ一つの遊びは子どもたちが自分で選び、他者とコミュニケーションをとったり、個人で試行錯誤を繰り返したりしながら子どもたちは自分自身をフル活用していた。改めて達人クラブの子ども達を誇らしく感じる。